目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。即负离子型乳化剂、正离子型乳化剂、非离子型乳化剂。 在食品、化妆品、等行业中乳化剂都有相当广泛的应用。我们平时吃的冰淇淋、口香糖、巧克力、人造奶油等都加入了乳化剂以提、---口感
按离子类型分类是和的方法之一，这种分类方式是指沥青乳化剂溶解于水溶液时，乳化剂价格，凡能电离生成离子或离子胶束的叫做离子型沥青乳化剂，乳化剂的作用，反不能电离成离子或离子胶束的焦作非离子乳化剂。离子型乳化剂还要按生成的离子电荷种类又分为阴离子、阳离子型、离子型3种。按沥青乳液与矿料接触后分解破乳恢复沥青的速度的分类方法，是指用单一乳化所制备的乳液与矿料拌和时分解破乳速度的快慢而言。按照这个原则，可分为快裂型、中裂型、慢裂快凝型沥青乳化剂。
20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对---、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、行业---某些乳化剂的使用，重庆乳化剂，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
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