乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，阳离子中裂慢型乳化剂，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，沥青乳化剂，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴---。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定
沥青乳化剂作为活性的一种，主要用于沥青的乳化。在乳化剂的存在下，沥青以很小的颗粒分布于水中，而形成低粘度，能满足不同施工要求的稳定的水包油型乳液状，这中乳液即乳化沥青。在沥青的乳化过程中，乳化剂的类型，用量对乳液的，阳离子中裂快型乳化剂，稳定性起着关键性的作用；同时乳化剂的结构决定了所形成乳液的性能异，正是这种差异的存在，满足了不同乳化沥青的施工工艺。
乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，乳化剂，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，易形成水包油(o/w)型乳浊液；
相反，如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲油性的乳化剂，易形成油包水(w/o)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用于o/w型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于w/o型乳浊液。
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