阴离子乳化剂在水中溶解后，其活性部分倾向离解成负电离子的表面活性物质，其特征表现为具有一个大的有机阴离子，能与碱作用生成盐。乳化剂是一种表面活性物质，驻马店乳化剂，它是由两个基团组成的化合物，沥青乳化剂，一端是溶于油的亲油基，另一端是溶于水的亲水基。由于这两个基团将油滴与水滴连接起来，使之成为易溶状态，阳离子乳化剂，以降低油水之间的界面张力，乳化剂作用，再经机械作用而成乳状液。阴离子乳化剂的亲水性基团是带有阴电荷的
乳化剂是指能---乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是gb2760—2014<食品添加剂使用标准>规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要---，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。
乳化剂是指能使两种互不相溶的液体混合时形成稳定的乳状液所需加入的第三种物质。它的作用有：
(1)能使分散相液滴带上电荷，分散相液滴间相同电荷互相排斥。
(2)能降低分散相与分散介质间的界面张力。
(3)能在界面上形成具有一定机械强度的保护膜。从而防止了分散相液滴的相互聚结，---了乳状液的稳定存在。它分为离子乳化剂、表面活性剂和固体粉末乳化剂。
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