乳化剂是指能---乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，乳化剂种类，食品乳化剂是gb2760—2014<食品添加剂使用标准>规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，是食品工业中用量多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要---，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，阳离子中裂沥青乳化剂，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。
根据它们的亲水部分的特性，可分以下几类：阴离子型乳化剂。是在水中电离生成带有或芳基的负离子亲水基团的乳化剂，如羧酸盐、---盐和磺酸盐等。这类乳化剂，常见的商品有：肥皂、硬脂酸钠盐、十二---钠盐和十二---磺酸钙盐等。阴离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时，阴离子型乳化剂可以互相混合使用，也可与非离子型乳化剂混配使用。阴离子型和阳离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中，如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。阳离子型乳化剂。是在水中电离生成带有或芳基的正阳离子亲水基团。这类乳化剂品种较少，都是胺的衍生物，廊坊乳化剂，例如n-十二二，可用于聚合反应。非离子型乳化剂。其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧醚类。
性能与应用
1、tx-9、tx-10易溶于水，具有优良的乳化净洗能力，是合成洗涤剂重要组分之一，能配制各种净洗剂，对动、植、矿物油污清洗能力特强；是合成纤维工业油剂组分之一，除显示乳化性能外，且具有除静电效果；在合纤短纤维混纺纱浆料中做柔软剂，可提高浆膜的平滑性和弹性，阳离子乳化剂，该乳液对胶体有保护作用；一般工业作乳化剂，配制乳液稳定；用作防腐剂、润湿剂、电池缓蚀剂；印染工业中作匀染、扩散、润湿、洗涤等用途的助剂，均有---效能； 用作羊毛低温染色新工艺的匀染剂；橡胶工业用作乳化剂，建筑行业可作为乳化沥清的乳化剂，又是金属水基清洗剂的重要组成之一 ；油田用润湿剂、起泡剂、泥浆活性处理剂。
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