一般可用“亲水亲油平衡值”（即hlb）来表示其乳化能力的差别。若hlb愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，hlb愈小，则亲油作用愈大，乳化剂作用，即可稳定油包水型乳化体。
1.乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；
2.根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；
3.按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；
4. 按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型
阴离子乳化剂在水中溶解后，其活性部分倾向离解成负电离子的表面活性物质，其特征表现为具有一个大的有机阴离子，乳化剂用量，能与碱作用生成盐。乳化剂是一种表面活性物质，赤峰乳化剂，它是由两个基团组成的化合物，一端是溶于油的亲油基，另一端是溶于水的亲水基。由于这两个基团将油滴与水滴连接起来，使之成为易溶状态，市政工程沥青乳化剂，以降低油水之间的界面张力，再经机械作用而成乳状液。阴离子乳化剂的亲水性基团是带有阴电荷的
乳化剂是指能使两种互不相溶的液体混合时形成稳定的乳状液所需加入的第三种物质。它的作用有：
(1)能使分散相液滴带上电荷，分散相液滴间相同电荷互相排斥。
(2)能降低分散相与分散介质间的界面张力。
(3)能在界面上形成具有一定机械强度的保护膜。从而防止了分散相液滴的相互聚结，---了乳状液的稳定存在。它分为离子乳化剂、表面活性剂和固体粉末乳化剂。
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