乳化剂是指能---乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，食品乳化剂是gb2760—2014<食品添加剂使用标准>规定的22类食品添加剂之一。食品乳化剂的用量约占食品添加剂总量的1/2，巴彦淖尔乳化剂，是食品工业中用量多的添加剂，在食品生产和食品加工过程中占有重要---，乳化剂配方，几乎所有食品的生产和加工均涉及乳化剂或乳化作用。食品乳化剂是一类多功能的食品添加剂，除了具有典型的表面活性之外，在食品中还具有消泡、增稠、稳定、润滑、保护等作用。
沥青乳化剂作为活性的一种，主要用于沥青的乳化。在乳化剂的存在下，沥青以很小的颗粒分布于水中，而形成低粘度，乳化剂用量，能满足不同施工要求的稳定的水包油型乳液状，这中乳液即乳化沥青。在沥青的乳化过程中，沥青乳化剂，乳化剂的类型，用量对乳液的，稳定性起着关键性的作用；同时乳化剂的结构决定了所形成乳液的性能异，正是这种差异的存在，满足了不同乳化沥青的施工工艺。
影响沥青乳化剂拌合的因素有哪些
1、所有石料的表面活性
2、石料的基配
3、石料的砂当量
4、沥青乳液的沥青乳化剂用量
5、施工现场的条件气温：温度高拌合难；湿度：湿度高拌合易风速：风速达拌合难。
6、乳化沥青自身湿度
拌合时间不够——破乳快的解决方法
1、增加乳化剂用量
2、使用有活性的填料(如水泥、石灰等)
3、适当调整混合料的级配
4、使用缓凝剂等，如沥青乳化剂、氯化钙
5、降低乳化沥青的湿度
破乳时间长解决方法
1、适量添加水泥，一般0-3%之间
2、适当调整混合料的级配
3、减少乳化剂用量
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