根据hlb值，将乳化剂分为油包水型(w/o型，即亲油型)及水包油型(o/w型，即亲水型)两大类。前者使水分散到油中，如单硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，乳化剂价格，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根据乳化剂亲水基的特性，可以分为[1]：(1)阴离子型乳化剂。这类乳化剂在水中电离生成带阴离子的亲水基团，如脂肪酸皂、---盐(十二---钠)、---磺酸盐(十二---磺酸钠)、磷酸盐等。阴离子乳化剂要求在碱性或中性条件下使用，不能在酸性条件下使用。也可与其他阴离子乳化剂或非离子乳化剂配合使用，但不得与阳离子乳化剂一起使用。
20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对---、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、行业---某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
1、扩大沥青乳化剂的使用范围随着沥青乳化剂技术的不断发展，乳化剂，实现了以往沥青施工不能达到的效果。例如：轻度老化性龟裂的路面、封层迅速天填缝、表面沥青再生、封闭路面雨水、延长路面寿命。再如土壤拌和，使沥青乳化剂均匀的分散在土壤中，形成土壤中的黏结力，使土基达到一定的强度要求。2、节约能源在采用热沥青乳化剂修路施工过程中，为了时刻保持沥青应有的温度（180℃），阳离子中裂沥青乳化剂，常常对沥青要进行重复加热以实现其持续升温。采用沥青乳化剂筑养路时，只需要在沥青乳化剂时一次加热，而沥青加热温度只需要达到120~140℃，---就比热沥青降低50℃左右。尽管在生产沥青乳液时，什么是乳化剂，在其他方面还要消耗一定的能源，如制备乳化机水溶液需要加热、乳化机械需要消耗电等。但据统计计算，用乳化沥青筑养路比用热沥青可节约热能50%以上。
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